[发明专利]一种香脆甘薯片的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种香脆甘薯片的生产方法。该方法包括以下步骤：1）将合格的新鲜甘薯用清水清洗干净；2）清洗干净的甘薯采用手工或机械去皮；3）去皮的甘薯打成全薯浆液；4）向全薯浆液中加入淀粉酶、芝麻和陈皮粉；5）将调配好的全薯浆液加入方形托盘中，幌动托盘使全薯浆液分布均匀；6）托盘放入沸水浴或者蒸汽中蒸煮，直到全薯浆液完全熟化凝固，得表面光滑甘薯片；7）将熟化凝固全薯片从托盘中取出等步骤。该方法采用生甘薯打浆，注模蒸煮成型，定型后脱模，从而实现重组法生产甘薯干的机械化连续化生产，极大提高生产效率。在甘薯打浆后加入适量淀粉酶，从而获得适量的甜度，避免加入甜味剂，降低原料成本。

主权项

一种香脆甘薯片的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）清洗 将合格的新鲜甘薯用清水清洗干净；2）去皮 清洗干净的甘薯采用手工或机械去皮；3）打浆 去皮的甘薯打成全薯浆液；4）调配 向全薯浆液中加入淀粉酶、芝麻和陈皮粉；5）注模 将调配好的全薯浆液加入方形托盘中，幌动托盘使全薯浆液分布均匀；6）蒸煮成型 托盘放入沸水浴或者蒸汽中蒸煮，直到全薯浆液完全熟化凝固，得表面光滑甘薯片；7）脱模 将熟化凝固全薯片从托盘中取出；8）干燥 将全薯片放入烘房或阳光下干燥，干燥至不黏手，有一定韧性，不易断裂，水分含量为40%～50%；9）剪切 然后切成所需规格的小薯片；10）再干燥 将小薯片放入烘房或阳光下干燥进行干燥，干燥至水分含量≤14%；11）熟化 干燥小薯片经炒制或烤制或炸制至金黄，然后冷却，即得香脆干薯片。