[发明专利]一种扇贝酱及其加工方法在审
| 申请号： | 201610304923.5 | 申请日： | 2016-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN105962307A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 牟建楼;王颉;曹宝忠;刘亚琼;马艳莉;陈志周;孙剑锋 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/50;C12G3/02;C12R1/69 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种扇贝酱及其加工方法，它涉及食品加工技术领域，它加工方法为：将豆粕润水后（润水量为60%）于70‑80℃保温 30min，大米浸泡12‑14 h，取上述的大米和豆粕（3:2）混合均匀，121℃灭菌30 min，冷却至40‑42℃，接种米曲霉（0.5‰），在30‑35℃培养34‑38 h，得到种曲，将大米浸泡12‑14 h（大米、水比例为1:2），121℃高压蒸米15‑20 min，冷却至40‑42℃，接入种曲和酵母菌，28‑32℃发酵，得到米酒，将一份扇贝柱切碎、热烫，加入食盐（质量分数占总物料的12%），米酒，红曲米（0.05%），最后接入种曲一份，40‑45℃发酵20‑22天即得到鲜美的扇贝酱。采用制曲发酵方法简单，且制成的扇贝酱即可作为产品也可以作为食品辅料，可以常温保存，对我国水产区域经济的可持续发展和社会进步具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 扇贝 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种扇贝酱，其特征在于，颜色呈紫红色，具有本品应有的海鲜味 ，纯正，咸淡适中，氨基酸态氮（以N计）≥0.5g/100g，无异味半固体状，粘稠适中，质地均匀。
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