[发明专利]一种深海鱼酱及其制备工艺

摘要

本发明提出一种深海鱼酱的制备工艺，原料预处理：蒸煮：将上述切好的鱼肉块在温度条件为95‑100℃蒸煮至鱼块全熟；脱水：将上述蒸煮后的鱼肉脱水；烘干：将经过脱水后的鱼肉进行烘烤，将鱼肉烤至焦黄色出香；油炸：在油炸机中倒入油，将油加温至160‑180℃，向其中放入烘干后的鱼肉，将鱼肉油炸至焦黄色；调味熬制得鱼酱；灌装：将鱼酱定量后灌装到玻璃瓶中；封口：将装瓶后的鱼酱进行真空封口；杀菌；装箱：并使得装箱后的鱼酱在常温条件下保存，储存环境保证通风。本发明的生产工艺中将经过蒸煮处理后的鱼肉经过脱水、烘干和油炸的工艺，保证了整个鱼肉罐头鲜香爽口。此外，本发明还提出一种通过上述制作工艺制备而成的深海鱼酱。

主权项

一种深海鱼酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤，原料预处理：将冷冻的深海鱼解冻后，去除头部、内脏、骨刺以及去皮，得到鱼肉，将其洗净并切块；蒸煮：将上述切好的鱼肉块在温度条件为95‑100℃蒸煮至鱼块全熟；脱水：将上述蒸煮后的鱼肉脱水；烘干：将经过脱水后的鱼肉进行烘烤，将鱼肉烤至焦黄色出香；油炸：在油炸机中倒入油，将油加温至160‑180℃，向其中放入烘干后的鱼肉，将鱼肉油炸至焦黄色；油炸结束后，将油温控制在140℃；调味熬制：向油炸步骤得到的鱼肉和油中依次放入豆豉，芝麻，辣椒面，花椒粉，葱、姜小火熬制20‑30min，在向其中加入豆瓣酱，盐、麻油、砂糖，味精，温火熬制5分钟后出锅，得到鱼酱；灌装：将鱼酱定量后灌装到玻璃瓶中；封口：将装瓶后的鱼酱进行真空封口；杀菌：将封口后的鱼酱放入水温为95‑100℃水中杀菌30min后，将其捞出控水、冷却后以备装箱；装箱：并使得装箱后的鱼酱在常温条件下保存，储存环境保证通风。