[发明专利]一种风味萝卜干加工工艺在审
| 申请号： | 201610306221.0 | 申请日： | 2016-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN105942346A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | 谢超 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L27/21;A23L27/12 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏;胡寅旭 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味萝卜干加工工艺，包括以下步骤：（1）切条：将白萝卜洗净后去除蒂、根、须，切成鲜萝卜条待用；（2）白条出晒：将鲜萝卜条置于阳光下晒至为原质量的30~40%，得干萝卜条；（3）拌料腌渍：按腌渍剂与干萝卜条质量比为3：20~25的比例，将腌渍剂与干萝卜条拌匀，密封装坛进行腌渍，腌渍期间每隔1~2h进行超声处理20~30min，腌渍3~5d后出坛；（4）咸条出晒：将腌渍后的干萝卜条置于阳光下晒至手控柔软、无硬条；（5）包装灭菌：将步骤（4）中的萝卜条称量，经包装杀菌后冷藏。本发明工艺步骤简单，可操作性强，生产周期短，制得的萝卜干色泽奶白，规格一致，组织脆嫩爽口，咸淡适口，风味佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 萝卜 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种风味萝卜干加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）切条：将白萝卜洗净后去除蒂、根、须，切成鲜萝卜条，待用；（2）白条出晒：将鲜萝卜条置于阳光下晒至为原质量的30~40%，得干萝卜条；（3）拌料腌渍：按腌渍剂与干萝卜条质量比为3：20~25的比例，将腌渍剂与干萝卜条拌匀，密封装坛进行腌渍，腌渍期间每隔1~2h进行超声处理20~30min，腌渍3~5d后出坛；（4）咸条出晒：将腌渍后的干萝卜条置于阳光下晒至手控柔软、无硬条；（5）包装灭菌：将步骤（4）中的萝卜条称量，包装杀菌后冷藏即可。
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