[发明专利]一种包心菜菜干加工工艺

摘要

本发明公开了一种包心菜菜干加工工艺，包括以下步骤：（1）切条：将新鲜包心菜洗净后切成长条；（2）漂烫：将切条后的包心菜置于热水中烫漂，捞出控水；（3）过水：将漂烫后的包心菜置于品质改良液中浸泡30~60min，捞出沥干；（4）揉搓：将过水后包心菜进行摊晒，待表皮见干时揉搓至少2次，待2~3h后再揉搓1次；（5）晒制：将揉搓后的包心菜于阳光下晾晒2~3d；（6）提香：将晒制后的包心菜在70~80℃温度下烘至含水量为3~4%后，降温；（7）回软包装：将提香后的包心菜于5~10℃温度下摊晾至含水量为5~8%，包装得包心菜菜干。本发明工艺步骤简单，易实施，得到的产品颜色均匀，不发脆，不易碎，风味好。

主权项

一种包心菜菜干加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）切条：将新鲜包心菜洗净后，切成长条，待用；（2）漂烫：将切条后的包心菜置于热水中烫漂后，捞出控水；（3）过水：将漂烫后的包心菜置于品质改良液中浸泡30~60min后，捞出，沥干；（4）揉搓：将过水后包心菜进行摊晒，待表皮见干时揉搓至少2次，待2~3h后再揉搓1次；（5）晒制：将揉搓后的包心菜置于阳光下晾晒2~3d；（6）提香：将晒制后的包心菜在70~80℃温度下烘至含水量为3~4%后，降温；（7）回软包装：将提香后的包心菜于5~10℃温度下摊晾至含水量为5~8%后，包装，得包心菜菜干。