[发明专利]一种牛肉香辣酱及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种牛肉香辣酱，以牛肉、辣椒粉、食用油、蒜末、姜末、食盐、白糖、柳橙汁、马铃薯粉、味精、花椒粉、料酒、花生酱、祁县豆瓣酱、麦芽糊精、黄原胶、山梨酸钾、大豆多糖及油水稳定剂为原料加工而成。本发明的牛肉香辣酱色泽亮丽，香味浓郁，营养丰富，有明显牛肉粒，有一定的咀嚼感，且料质均匀，粘稠适中，易于涂抹，不腻口，久置不易沉淀和分层。本发明还公开了一种牛肉香辣酱加工工艺，步骤简单，可操作性强，适合工业化生产。

主权项

一种牛肉香辣酱，其特征在于，所述牛肉香辣酱由以下重量份的原料制成：30~40份牛肉，8~10份辣椒粉，10~20份食用油，1~2份蒜末，1~2份姜末，2~3份食盐，3~5份白糖，10~20份柳橙汁，5~10份马铃薯粉，1~2份味精，2~3份花椒粉，5~10份料酒，5~10份花生酱，5~10份祁县豆瓣酱，3~5份麦芽糊精，0.1~0.5份黄原胶，0.01~0.03份山梨酸钾，0.3~0.5份大豆多糖，0.5~1份油水稳定剂。