[发明专利]一种利用超高压技术保鲜鲳鱼的方法在审
| 申请号： | 201610306968.6 | 申请日： | 2016-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN105961568A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;蓝蔚青;车旭;王金锋 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用超高压技术保鲜鲳鱼的方法，是通过改进冷藏鲳鱼的加工工艺，提供一种安全的超高压技术来实现的。特征是将色泽光亮，肉质坚实，新鲜无异味的鲳鱼在0‑12℃环境条件下，进行去头、去尾、去内脏与剔骨处理；将处理后的鲳鱼切片后放入真空高温蒸煮袋内进行真空包装，在0‑10℃超高压条件下，静水压为150‑250MPa，高压处理1‑12min；将高压处理后的鲳鱼包装好置于0‑12℃冰箱下冷藏。本方法保藏的鲳鱼的货架期长、品质好、很大程度上降低微生物以及酶引起的腐败变质现象，表明采用超高压是延长冷藏鲳鱼货架期的有效手段，且操作简单，成本低，安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超高压 技术 保鲜 鲳鱼 方法 | ||
【主权项】：
一种利用超高压技术保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：（1）将色泽光亮，肉质坚实，新鲜无异味的鲳鱼在0‑12℃环境条件下，进行去头、去尾、去内脏与剔骨处理；（2）将处理后的鲳鱼切片后放入真空高温蒸煮袋内进行真空包装，在6℃超高压条件下，静水压为150‑250MPa，高压处理1‑12min；（3）将高压处理后的鲳鱼包装好置于0‑12℃冰箱下冷藏。
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