[发明专利]一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法

摘要

本发明属于酒制品技术领域，具体涉及一种果香型葡萄‑桑葚保健酒的制备方法，该制备方法是通过以下步骤实现的：将经过高锰酸钾溶液浸泡的桑葚通过发酵得桑葚发酵酒；将成熟的鲜葡萄经打浆后发酵得葡萄发酵原酒；最后将桑葚发酵酒同葡萄发酵原酒按照4:1的质量比勾兑，经陈酿，稳定性处理后即可。本发明将不同的原料预先进行发酵，有效的解决了混杂香味的产生，制备的保健酒具有桑葚和葡萄的果香、口感新鲜优美，通过添加皂荚种子等中药材，提高了营养保健价值，同时，使得产品色素稳定性提高，工艺科学合理、果香浓郁纯正、口感新鲜、醇和。

主权项

一种果香型葡萄‑桑葚保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将完全成熟的桑椹果浸在质量浓度为0.1‑0.3%高锰酸钾溶液中5‑8分钟取出，用亚硫酸水溶液冲洗至无高锰酸钾残留，然后用纯正水冲洗一次后将其破碎，得桑葚果浆；（2）将桑椹果浆加入20‑25g/hL活性干酵母，在18‑20℃条件下进行前发酵，8‑10天分离果渣，然后进入后期发酵，当残糖低于5g/L时发酵结束，得桑葚发酵酒密闭封存；（3）葡萄原料前处理：将成熟的鲜葡萄边破碎边添加亚硫酸，按60mg/L的添加量进行添加，得到葡萄果浆；（4）葡萄果浆发酵：将破碎的葡萄果浆加入25g/hL活性干酵母，控制温度在25‑28℃条件下进行前发酵，8‑10天分离果渣，然后进入后期发酵，加入皂荚种子、香胶木、款冬，当残糖低于5g/L时发酵结束，调入60‑70mg/L的亚硫酸，密闭封存得葡萄发酵原酒；（5）将桑椹发酵酒与葡萄发酵原酒混合勾兑均匀，得混合酒液，然后将混合酒液装进不锈钢罐中在16‑18℃低温条件下进行陈酿4‑6个月，得陈酿酒；（6）稳定性处理：储存结束后，对不锈钢罐中储存的陈酿酒进行下胶处理，10‑15天后进行硅藻土过滤、板框过滤及微孔膜过滤，最后在无菌状态下灌装制成所需的成品。