[发明专利]一种非热加工猕猴桃汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种非热加工猕猴汁的制备方法，该方法以新鲜猕猴桃为原料，清洗脱毛后进行一次榨汁，滤得果渣添加复合酶制剂进行酶解，继续进行二次压榨，采用二次压榨结合酶解法可有效提高出汁率和生产效率。然后调节猕猴桃汁pH至3~4，添加0.04%壳聚糖，以达到澄清、脱涩的目的，并赋予壳聚糖最佳的抑菌条件。最后，采用400~600Mpa，15~25min超高压灭菌技术进一步对果汁进行灭酶与灭菌。超高压灭菌技术结合壳聚糖抑菌技术可使制得的猕猴桃汁澄清、无涩味、色泽稳定、营养物质损失少，保藏期达30d。

主权项

一种非热加工猕猴桃汁的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）预处理挑选新鲜饱满, 无虫害腐烂猕猴桃，然后对其进行清洗、脱毛；（2）榨汁 将清洗后的果实进行榨汁，经过滤得到一次压榨果汁和猕猴桃果渣；（3）酶解向滤得猕猴桃果渣中添加占猕猴桃汁质量0.1%~0.2%的复合酶制剂进行酶解，酶解温度35~37℃，酶解时间1~2.5h；（4）二次压榨对酶解后的猕猴桃果渣进行二次压榨并过200目板框过滤机，得二次压榨果汁；将二次压榨果汁与一次压榨果汁混合，得猕猴桃汁；（5）调节pH通过添加酸度调节剂将猕猴桃汁pH调至3~4；（6）澄清将猕猴桃汁pH调至3~4后，向其中加入占猕猴桃汁质量0.02%~0.05%的壳聚糖，静置2h~3h后，5000~8000r/min离心过滤10~15min，即得澄清脱涩猕猴桃果汁；（7）封装采用液体袋装真空封口机对脱涩澄清后猕猴桃汁进行封装；（8）高静压技术杀菌将封装好的猕猴桃汁置于高静压设备中，在室温下进行超高压杀菌处理, 升压至400～600MPa，保压15～25min；（9）冷藏将超高压杀菌后的猕猴桃汁置于4℃冻库进行冷藏。