[发明专利]一种莲雾酸奶

摘要

本发明涉及一种莲雾酸奶，属于食品加工技术领域，将乳制品配以莲雾汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。该酸奶有莲雾的清甜口感，适宜各类人群食用，具有润肺、止咳、除痰、凉血的功效。

主权项

一种莲雾酸奶，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品60‑85份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑8份、莲雾汁10‑30份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.莲雾汁制备：将莲雾清洗干净，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡1h，榨汁，合并两次汁液，加入0.5%的柠檬酸，备用；b.调配：将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。