[发明专利]一种慈菇面包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种慈菇面包及其制备方法，该面包是由以下重量份的组分制成：面粉40‑50份，慈菇粉20‑30份，大豆粉10‑20份，奶粉5‑10份，蔗糖5‑8份，鸡蛋5‑50份，酵母1‑3份；经配料、发酵、烘烤工艺得到成品。该面包富含维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质，具有防止贫血、水肿、抗氧化、抗肿瘤、抗肝纤维化和增强食欲等保健功效。

主权项

一种慈菇面包及其制备方法，其特征在于：该面包由以下重量份原料组成：面粉                       40‑50份慈菇粉                     20‑30份大豆粉                     10‑20份奶粉                       5‑10份蔗糖                       5‑8份鸡蛋                       5‑50份干酵母                     1‑3份纯净水适量；制备工艺1）调粉、发酵：将原料按比例混合，送入和面机搅拌均匀，和好的面团放入发酵室发酵2h，发酵温度为30℃，湿度为80%；2）整形：面团发酵结束后，在25℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时分割成一定形状的面包坯；3）烘烤：面包坯放入烤箱，上火温度120℃，下火温度150℃，烘烤10min；上火220℃，下火250℃，烘烤5min；最后在200℃烘烤至成熟。