[发明专利]一种荸荠冰激凌及其制备方法

摘要

本发明涉及一种荸荠冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、荸荠汁、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈浅黄色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中磷元素含量较多，可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，并具有降血压和防癌功效。

主权项

一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶         10‑30份奶粉           5‑10份膨化玉米粉     4‑6份荸荠汁         5‑15份稳定剂         0.2‑0.8份乳化剂         0.2‑0.3份甜味剂         0.01‑10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2‑4℃，老化4‑6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在‑30℃下硬化6‑8h 后，进冷库贮藏，得产品。