[发明专利]一种糖蒜的加工方法

摘要

本发明提供了一种糖蒜的加工方法，包括浸泡蒜瓣、在蒜瓣表面穿孔后先后通55℃热风及常温风，加盐盐腌后放入橘子皮打浆制得的腌制浆中，密闭腌制后，保持每天开盖放气，10天左右得到糖蒜。该加工方法制得的糖蒜腌制时间段，没有蒜臭味，便于日常食用。

主权项

一种糖蒜的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）挑选新鲜的蒜瓣，清洗干净，搁入清水中浸泡2‑3小时，捞出后晾晒至表面无水渍；2）利用穿孔机械在蒜瓣表面穿透孔，孔径控制在2‑3mm，每瓣蒜上至少具有一个孔；3）将蒜瓣铺开，用55℃热风吹蒜瓣20‑30分钟，然后再常温风吹20‑30分钟；4）将风吹过的蒜瓣与盐以100:8的重量比混合均匀，搁入腌制容器中盐腌24h；5）在蒜瓣盐腌过程中，进行腌制浆体的制备：挑选新鲜的橘子皮，清洗干净后放入浓度为10%的NaCL溶液中煮30‑40min：将煮过的橘子皮捞出，自然冷却至室温，然后搁入打浆机中打成浆体，之后检测浆体的含水率，并通过加热蒸发或加水的方法将浆体的含水率控制在60‑65%之间；6）将步骤5）中得到的腌制浆体中加入占浆体总重量10%的糖和占浆体总重量5%的醋，搅拌使糖完全融化后将腌制浆体倒入到搁有蒜瓣的腌制容器中，直至浆体完全覆盖蒜瓣；7）密闭腌制48h，然后按照每24h开盖换气1次，10天后将蒜瓣倒出，清水冲洗干净后即得成品糖蒜。