[发明专利]发酵核桃乳的加工工艺

摘要

发酵核桃乳的加工工艺，属于核桃乳的技术领域，以核桃仁为原料，包括以下步骤，经过脱脂、去皮后制备核桃原浆，然后再经过均质、定容、杀菌后制备核桃乳液，然后进行发酵处理，再经过均质、与配料液混合、定容、调PH值、均质、杀菌、灌装、包装、入库，得到发酵核桃乳。本发明的加工工艺操作简单，适合工业化生产，制备的发酵核桃乳口感细腻，滋味纯正，体系稳定，无腥味，营养丰富。

主权项

发酵核桃乳的加工工艺，以核桃仁为原料，其特征在于，包括以下步骤：A、核桃原浆的制备：将核桃仁进行脱脂、去皮处理，然后将去皮后的核桃仁送入胶体磨进行磨浆处理，在磨浆的同时加入风味剂和白砂糖，得到核桃原浆；B、核桃乳液的制备：将步骤A得到的核桃原浆经过40±2MPa均质、定容处理后，于90℃以上的杀菌温度下杀菌处理30‑35min，然后降温至43±1℃，得到核桃乳液；C、发酵处理：将步骤B得到的核桃乳液加入到发酵罐中，向其中加入发酵菌，控制发酵温度43±1℃，发酵时间8‑12h，得到核桃发酵液；D、均质：将步骤C得到的核桃发酵液于40±2MPa下进行均质，得到核桃浆液，降温至20℃以下储存；E、配料：向高剪切乳化机中，加入35±5℃的水，开启搅拌，加入辅料，搅拌20‑25min，得到配料液；F、发酵核桃乳的制备：将步骤D得到的核桃浆液与步骤E得到的配料液混合，调pH为4.2‑4.3，经过均质、杀菌、灌装、包装、入库，得到发酵核桃乳。