[发明专利]含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法，该椰子水运动饮料由以下各组分制备所得：椰子水0.2％～2％、酸度调节剂0.02％～0.3％、白砂糖1％～8％、盐柠檬汁浓缩主剂0.1％～2％、食用香精0.01％～0.3％、及余量RO水；其中椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，其含有较高的天然电解质，既可确保产品天然健康，又使产品口感更加自然、清爽；另外椰子水在与盐柠檬汁浓缩主剂、白砂糖、食用香精等原料混合调配前，要先进行酸处理、过滤、急速冷却、及离心处理，制得浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，然后再将椰子水澄清液与其它原料进行混合调配，可有效地避免椰子水运动产品在货架期内发生沉淀絮凝现象，大大提升了产品于货架期内的稳定性。

主权项

1.一种含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：/n步骤1)：按质量百分含量计，该含有天然电解质的椰子水运动饮料具有如下原料配方：椰子水0.5％～1.2％、柠檬酸0.02％～0.15％、白砂糖3％～5％、盐柠檬汁浓缩主剂0.3％～0.8％、食用香精0.1％～0.15％、以及余量的RO水；/n先称取配方量的椰子水，所述椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水中含有的钠离子含量为2000～10000mg/kg，钾离子含量为10000～40000mg/kg；将配方量的椰子水投入到温度为85℃～95℃的适量RO水中，椰子水与所用RO水的料水比控制在1:10～30，搅拌混合均匀后再加入配方量的柠檬酸，继续搅拌混合均匀，得到椰子水初液；对所得椰子水初液进行过滤处理，过滤处理后急速冷却至不高于15℃，然后再将冷却后的椰子水初液置于碟式离心机中进行离心处理，所述碟式离心机的转速控制在3000rpm～8000rpm，以去除杂质，得到浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，备用；/n步骤2)：称取配方量的白砂糖，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到糖液，备用；/n步骤3)：称取配方量的盐柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到盐柠檬汁液，备用；/n步骤4)：称取配方量的食用香精，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到香精溶液，备用；/n步骤5)：将上述步骤1)～步骤4)所制得的各溶液进行混合，搅拌混合均匀，得到pH值为3～4的饮料调配液；/n步骤6)：对上述所得饮料调配液进行杀菌温度为105℃～120℃的UHT杀菌处理10～45s；杀菌后冷却至常温，并充填至包装容器中，即制得该含有天然电解质的椰子水运动饮料，其中该含有天然电解质的椰子水运动饮料的理化参数为：可溶性固形物含量为3.0～8.0g/100g，电解质中的钠离子含量为50～1200mg/l，钾离子含量为50～250mg/l。/n