[发明专利]一种超声波辅助烫漂结合串联干燥改善黄花菜干制品色泽的方法

摘要

一种超声波辅助烫漂结合串联干燥改善黄花菜干制品色泽的方法，属农产品深加工技术领域。本发明以新鲜黄花菜为原料，将黄花菜分级、清洗、除茎、超声波辅助烫漂、热风联合真空微波干燥、包装。本发明方法将超声波预处理与联合干燥相结合，通过控制酶促褐变和非酶褐变来改善黄花菜干制品的色泽，超声波最大限度地降低了热处理的时间，即达到灭酶控制酶促褐变的目的，又减少了总酚、维生素C等热敏性营养素的损失，热风联合真空微波分阶段组合干燥缩短了干燥时间，避免了干燥过程中温度分配不均的现象，有效控制非酶褐变。所生产的黄花菜干制品色泽优、营养品质高、复水性好。

主权项

1.一种超声波辅助烫漂结合串联干燥改善黄花菜干制品色泽的方法，以新鲜黄花菜为原料，将黄花菜分级、清洗、除茎、超声波辅助烫漂、热风联合真空微波干燥、包装，具体实施方案如下：1.选料：挑选新鲜、成熟度一致的黄花菜为原料；2.清洗除茎：黄花菜清洗后，将根茎去除；3.超声波辅助烫漂：将烧杯装入蒸馏水置于超声设备中加热至烫漂温度，温度90℃，向烧杯中放入鲜黄花菜进行超声处理，频率40kHz，功率密度0.35～0.45W/cm²，处理时间40s；4.热风联合真空微波干燥：热风干燥：将超声波辅助烫漂预处理后的黄花菜置于鼓风干燥箱内，温度50～60℃，风速0.5m/s，干燥至转换点水分为50～70％；间歇真空微波干燥：将热风干燥后的黄花菜置于真空微波干燥设备中间歇干燥，真空度75～85kPa，第一段微波发射功率为8～10W/g，微波时间40～60s，间歇20～40s，循环1～2次；第二段发射功率为5～8W/g，微波时间20～40s，循环1～2次，至黄花菜含水量低于5％；5.包装：干燥结束后黄花菜冷却至室温，充氮包装在密封性好的铝塑袋中，并置于常温干燥处贮藏。