[发明专利]一种超高压与抑菌剂协同的牛奶非热杀菌方法及其筛选方法在审
| 申请号： | 201610311278.X | 申请日： | 2016-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN105994616A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 王硕;张燕;杜欣军;柳海宾;孙昶 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C3/08 | 分类号： | A23C3/08;A23C3/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300222 天津市河*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种超高压与抑菌剂协同的牛奶非热杀菌方法，步骤如下：⑴向牛奶中加入无菌食品级抑菌物质，使无菌食品级抑菌物质在牛奶中的终浓度达到0.5～4mg/mL，然后在25℃‑30℃下对牛奶进行均质，得均质后牛奶；⑵将均质后牛奶进行灌装后，直接将牛奶在室温下对其在500±5MPa条件下超高压处理5min～10min，即得杀菌后牛奶。本方法为非热杀菌，避免了因热杀菌造成的牛奶风味的损失，最大程度的保留了牛奶的天然风味和营养价值，提高了超高压杀菌效果，缩短了保压时间，同时，该方法处理后的牛奶货架期同超高压单独作用杀菌的牛奶相比，明显延长，另外，也降低了超高压杀菌所需的能耗，节约了能源，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 抑菌剂 协同 牛奶 杀菌 方法 及其 筛选 | ||
【主权项】：
一种超高压与抑菌剂协同的牛奶非热杀菌方法，其特征在于：步骤如下：⑴向牛奶中加入无菌食品级抑菌物质，使无菌食品级抑菌物质在牛奶中的终浓度达到0.5～4mg/mL，然后在25℃‑30℃下对牛奶进行均质，得均质后牛奶；⑵将均质后牛奶进行灌装后，直接将牛奶在室温下对其在500±5MPa条件下超高压处理5min～10min，即得杀菌后牛奶。
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