[发明专利]开菲尔在去除豆乳抗营养因子中的应用在审
| 申请号： | 201610312839.8 | 申请日： | 2016-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN105961604A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 方祥;赵巧丽;巫光宏 | 申请（专利权）人： | 广州市妙豆生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 杨晓松 |
| 地址： | 510000 广东省广州市高*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种开菲尔在去除豆乳抗营养因子中的应用，属于食品生物技术领域。开菲尔可应用于去除胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、大豆抗原蛋白及植酸的抗营养作用，是开菲尔的一种新用途。开菲尔发酵对蛋白质类抗营养因子活性有明显的去除作用，且去除效果具有发酵时间依赖关系。发酵24h的开菲尔豆酸奶中胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、大豆抗原蛋白和植酸的残留率分别为12.6％％、46.6％、70.1％和96.7％，而发酵42h的残留率分别为10.6％％、43.8％、64.8％和93.6％，其中胰蛋白酶抑制剂活性已达到安全水平。实际应用中，可以将开菲尔用于去除豆酸奶、豆乳粉等食品生产过程中的抗营养因子，效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 开菲尔 去除 豆乳 营养 因子 中的 应用 | ||
【主权项】：
开菲尔在去除豆乳抗营养因子中的应用。
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