[发明专利]一种含益生元的冰激凌及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含益生元的冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈浅黄色，具有浓郁的奶香和玉米味，适宜各类人群食用，能有效改善人体肠道环境、促进Ca、Fe、Zn等微量元素吸收、提高人体免疫力。

主权项

一种含益生元的冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶         10‑30份奶粉           5‑10份膨化玉米粉     4‑6份益生元         5‑15份稳定剂         0.2‑0.8份乳化剂         0.2‑0.3份甜味剂         3‑8份其余组分为纯净水；制备步骤：1）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；2）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；5）老化：将冰激凌浆料冷却至2‑4℃，老化4‑6h；6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；7）硬化：凝冻好的冰激凌在‑30℃下硬化6‑8h 后，进冷库贮藏，得产品。