[发明专利]包括特殊面粉的烘烤面团在审
| 申请号： | 201610314426.3 | 申请日： | 2010-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN106035438A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | I.莫雷拉德阿尔梅达;R.瓦尔;F.贝劳因 | 申请（专利权）人： | 兴业饼干公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/18;A21D2/36;A21D2/14 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 彭昶 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供具有0.6至0.80的水分活性(Aw)和包括至少一种具有小于或等于40μm的体积中值粒度的面粉的烘烤面团。本发明的目的还提供包括所述烘烤面团的食品，以及具有小于或等于40μm的体积中值粒度的面粉作为烘烤或预备烘烤面团中的糖和/或糖衍生物的替代物的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 包括 特殊 面粉 烘烤 面团 | ||
【主权项】：
烘烤面团，其具有0.6至0.80的水分活性(Aw)，并且包括至少一种具有小于或等于40 μm的体积中值粒度的面粉，其中烘烤面团所用的面粉中超过80%具有小于或等于40 μm的粒度，其中所述烘烤面团是未发酵的，其中所述面粉为麦麸和胚芽至少被部分去除的小麦面粉，并且具有相对于干燥面粉物质的总重量小于或等于6 wt%的受损淀粉含量，并且其中所述烘烤面团具有相对于面团的总重量15 wt%至25 wt%的糖和/或糖衍生物含量。
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