[发明专利]一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠以猪瘦肉为主要原料，添加鱼胶原蛋白粉。该火腿肠中鱼胶原蛋白易吸收，具有清除体内自由基、抗皱延缓皮肤衰老、美白靓肤等保健功效。

主权项

一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：鱼胶原蛋白粉              5‑15份精瘦猪肉                  40‑70份猪脊膘                    5‑10份大豆分离蛋白              2‑5份卡拉胶                    0.1‑0.5份复合磷酸盐                0.5‑1份食盐                      2‑4份白砂糖                    1‑3份味精                      0.01‑0.1份香辛料                    0.5‑1份冰水适量；加工工艺如下：1）肉预处理：选择冷冻的精瘦猪肉，在0‑4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、鱼胶原蛋白粉、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min分钟，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。