[发明专利]一种香菇火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香菇火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠以牛肉为主要原料，添加香菇，使得该火腿中富含氨基酸、维生素、香菇多糖和矿物质。该火腿适宜各类人群食用，具有提高机体免疫力、延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇、益志安神和美容养颜等功效。

主权项

一种香菇火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：牛肉                     40‑70份香菇块                   5‑10份食用油                   5‑10份大豆分离蛋白             2‑5份卡拉胶                   0.1‑0.5份复合磷酸盐               0.5‑1份食盐                     2‑4份白砂糖                   1‑3份味精                     0.01‑0.1份香辛料                   0.5‑1份辣酱适量，冰水适量；加工工艺如下：1）肉预处理：选择冷冻的牛肉，在0‑4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将处理好的香菇块加入适量辣酱，腌制；将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制10h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。