[发明专利]一种灰菜火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种灰菜火腿肠及其加工工艺，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉和灰菜为主要原料。灰菜以干粉形式添加到火腿肠中，使得该火腿中含有丰富的粗纤维、矿质元素、维生素、挥发油等成分，还含有稀有的促脱皮甾酮和鞣质。该火腿肠具有增强人体免疫力、抗癌、清热、减肥等功效。

主权项

一种灰菜火腿肠及其制备方法，其特征在于各组分的重量份如下：精瘦猪肉                    50‑80份灰菜粉                      5‑10份食用油                      5‑10份大豆分离蛋白                2‑5份食用胶                      0.1‑0.5份复合磷酸盐                  0.5‑1份食盐                        2‑4份白砂糖                      1‑3份味精                        0.01‑0.1份香辛料                      0.5‑1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.灰菜粉：选择新鲜的灰菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到灰菜粉，备用；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0‑4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、灰菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。