[发明专利]一种海鲜火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠主要原料为扇贝下脚料、猪瘦肉。所采用扇贝下脚料包括：裙边和卵黄，其中含有牛磺酸、EPA、DHA、胆碱、多糖和矿物质等活性成分，具有健脑、明目、健脾和胃、润肠、养颜护肤、抗癌等保健作用。本发明将扇贝下脚料添加到火腿肠中，不仅提高了火腿肠的营养价值，同时有利于扇贝的综合加工利用。

主权项

 一种海鲜火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：扇贝裙边、卵黄         30‑40份精瘦猪肉              20‑50份猪脊膘                3‑5份玉米淀粉              5‑10份卡拉胶                0.1‑0.5份复合磷酸盐            0.5‑1份食盐                  2‑4份白砂糖                1‑3份味精                  0.01‑0.1份香辛料                0.5‑1份冰水适量；加工工艺如下：原料预处理：将裙边、卵黄清洗干净，放入绞肉机中打碎；选择冷冻的精瘦猪肉，在4℃条件下解冻，选择绞肉机篦子的直径为16‑20毫米绞肉，绞肉温度控制在4℃左右；腌制：将打碎的扇贝肉与猪肉混合，加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰斩拌2min，快速加入味精、白砂糖、香辛料、猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，检查肠体是否密封良好；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃条件下保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋降温、逐步泄压，灭菌结束后清洗外包装，并吹干；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。