[发明专利]一种粗粮养生曲奇的制作方法

摘要

本发明涉及一种粗粮养生曲奇的制作方法，粗粮能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，调节机体的新陈代谢,适用于大众人群食用。但粗粮口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且粗粮较难消化、加工时间不尽相同。本发明利用现有技术制备饼干等多种创新食品，发挥粗粮的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇。制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种粗粮养生曲奇的制作方法，其特征在于：所述粗粮养生曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉30‑60份，燕麦种子20‑40份，大豆种子10‑30份，碱蓬嫩叶10‑30份，石竹嫩叶5‑10份，黄精根15‑30份，木糖醇5‑10份，茶籽油10‑20份，小苏打0.5‑3份、碳酸氢铵0.3‑1份、甜味剂15‑30份、纯净水20‑50份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：选取去皮磨成粉的燕麦种子、去皮磨成粉的大豆种子、新鲜的碱蓬嫩叶、新鲜的石竹嫩叶、新鲜的黄精根加入适量纯净水打成粗粮浆体；B、制面团：取步骤A制成的粗粮浆体、小麦面粉、木糖醇、茶籽油、甜味剂、小苏打和水混合后，在和面机中和面；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；D、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5‑10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。