[发明专利]一种港式南瓜流沙包的制备工艺

摘要

本发明公开了本发明公开一种港式南瓜流沙包的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅→冷冻；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该港式南瓜流沙包口感香脆、食物纤维丰富、营养健康，长期使用减少糖尿病人对胰岛素的消耗，另外，豆渣中还含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，有利于身体健康。

主权项

一种港式南瓜流沙包的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤： 1）取豆渣50克，炼乳450克，巧克力100克、熟蛋黄150克、玉米油20克；2）将所有的配料放入在不粘锅里，中小火拌匀、翻炒，一直炒到馅料成团即可； 3）将炒好的馅料放入冷库中冻硬，备用； 4）取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成白面皮，备用； 5）取250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成黄面皮，备用； 6）分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可； 7）将卷好的面搓成长条状，然后切成剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成中厚边薄，花纹清晰的圆形面皮； 8）把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可； 9）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35‑45℃，湿度是75‑90％的条件下醒发约一小时；10）醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟； 11）待蒸好的成品完全冷却后，在零下35度的温度下进行速冻入库即可。