[发明专利]山西老陈醋1H-NMR指纹图谱的构建方法和应用

摘要

本发明公开了一种山西老陈醋¹H‑NMR指纹图谱的构建方法和应用，属于指纹图谱的构建技术领域。本发明采用核磁共振技术获得山西老陈醋的指纹图谱特征峰，该指纹图谱能全面反映山西老陈醋的化学成分和品质特性，可用于山西老陈醋的质量控制，同时也可为山西老陈醋原产地域和地理标志的保护提供技术支撑。

主权项

一种山西老陈醋¹H‑NMR指纹图谱的构建方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取山西老陈醋，以饱和氢氧化钠溶液调pH至7.0；(2)取上述醋液600μL，加入1000‑1500μL甲醇，涡旋，置于‑20℃冰箱中沉淀蛋白，离心；吸取1200μL上清液，用氮吹仪吹干；(3)在吹干的醋样中加入浓度为15μM‑150μM的TSP重水溶液700‑1000μL溶解，移取上清液550‑600μL至核磁管中，用核磁共振仪测试，采用核磁数据处理软件对图谱进行数据处理，获得山西老陈醋¹H‑NMR指纹图谱；(4)对山西老陈醋¹H‑NMR图谱进行指认鉴别，利用标准品对照结合核磁共振峰的化学位移及偶合常数分析，确定山西老陈醋指纹图谱的特征峰包括：异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丙酸、3‑羟基丁酸、乙醇、乙酸乙酯、乳酸、苏氨酸、丙氨酸、精氨酸、乙酸、谷氨酸、丙酮酸、苹果酸、脯氨酸、琥珀酸、胆碱、甘油、β‑葡萄糖、乳糖、α‑葡萄糖、蔗糖、甲酸和α‑酮戊二酸。