[发明专利]一种九华钵茶的制作方法

摘要

一种九华钵茶的制作方法，属于茶叶制作加工领域；本发明通过以下工艺步骤：鲜叶采摘、室内摊青、日光晒青、电热杀青、初次渥青、加酶揉捻、热风烘焙、二次渥青、热风复烘、紧压成型、阴干固型、红外提香、真空包装，实现了一种九华钵茶的制作，所制作钵茶滋味醇厚回甘，香气花果香浓烈，具有一泡、二泡味浓，三泡、四泡味鲜，五泡味仍醇的独特品质风味。

主权项

一种九华钵茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：高档九华钵茶的特级茶，以采摘一芽一、二叶初展幼嫩茶树鲜叶为主；一、二级九华钵茶，以采摘一芽二、三叶茶树鲜叶为主；（2）室内摊青：鲜叶釆回后，放入室内竹垫上薄摊4‑6公分，以自然温度环境摊青1‑2小时，让其青草气散发；（3）日光晒青：将摊青后芽叶，移出室外在自然光下晒青1‑2小时，让其进行日光氧化；（4）电热杀青：应用电热杀青机，以180一200℃杀青，抑制酶促氧化活性，阻止深度氧化，当杀青至茶叶含水率达50‑55%时即可；（5）初次渥青：将杀青叶，放入竹垫上乘热渥青30‑40分钟，让芽叶内含茶多酚与咖啡喊、氨基酸、茶多糖产生生化反应转化形成新的复合产物；（6）加酶揉捻：先在渥青叶中均匀加入0.3一0.5％粥化酶，再用不锈钢揉捻机进行揉捻；时间为 20‑25分钟；（7）热风烘焙：釆用热风烘干机，以120‑130℃，烘焙6‑8分钟，使其初步干燥；（8）二次渥青：将烘焙叶，放入竹箩内进行二次渥青8‑10小时；（9）热风复烘：釆用热风烘干机，以100‑110℃，烘焙5‑6分钟；（10）紧压成形：将复烘叶输入挤压制形机，通过智能输送装置和加压系统，压力将其压制为“钵形”；（11）阴干固形：将压制成的钵茶，放入室内木架上以自然常温阴干固形15天； （12）红外提香：将阴干固形后的钵茶，输入远红外提香机，以110‑120℃高温提香6‑8分钟；（13）真空包装：利用真空包装机，进行密封包装、保鲜贮放。