[发明专利]一种酿酒用的窖泥配方、窖泥及其制作工艺有效
| 申请号： | 201610318177.5 | 申请日： | 2016-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN105820925B | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 惠庆均 | 申请（专利权）人： | 宜宾惠氏酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/145 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 何龙 |
| 地址： | 644000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酿酒用的窖泥配方、窖泥及其制作工艺。其中，窖泥配方按重量份数计包括：黄泥40‑60份、腐殖泥15‑25份、曲粉1‑10份、母糟1‑10份、曲酒5‑15份、以及培养液5‑15份。酿酒用的窖泥的制作工艺包括：按上述配方准备原料的备料步骤；制备培养液的步骤；对某些原料进行粉碎、混合的预处理步骤；以及发酵步骤。这种制造窖泥的制作工艺，所需要的发酵时间短，且制作的步骤简单，可操作性强。用这种窖泥配方制作的窖泥中含有丰富的有益发酵微生物，其中，己酸菌、甲烷菌和丁酸菌的含量丰富、繁衍能力强。这种窖泥的感官品质、及各项理化参数均与具有30年窖龄的窖泥无显著性差异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿酒 配方 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种酿酒用的窖泥组合物，其特征在于，所述窖泥组合物按重量份数计包括：黄泥40‑60份、腐殖泥15‑25份、曲粉1‑10份、母糟1‑10份、曲酒5‑15份、以及培养液5‑15份；其中，所述培养液是由按重量份数计的黄水15‑25份、大曲1‑10份、白酒5‑15份、以及水55‑65份混合后密闭发酵18‑23天制得。
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