[发明专利]一种蛋挞布丁用调理奶油及其应用有效
| 申请号： | 201610320936.1 | 申请日： | 2016-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN105794988A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 章献;郑卫平 | 申请（专利权）人： | 佛山市立高食品有限公司;广东立高食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/14 | 分类号： | A23C13/14 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 邓义华;陈卫 |
| 地址： | 528139 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋挞布丁用调理奶油及其应用，该调理用奶油由以下重量份数的原料组成：植物油80~200份，葡萄糖0~20份，白砂糖1~200份，糖醇0~200份，乳脂50~100份，乳粉50~100份，全蛋液100~250份，蛋黄液0~100份，乳化剂60~120份，卡拉胶0.1~0.5份，磷酸缓冲盐0.1~5份，食用盐0.5~2份，食用香精0~2份，余量为水，加至1000份。该调理奶油可替代传统手工蛋挞液和布丁液，省时省力，品质稳定，抗冻，抗高温，方便用户使用或DIY，也可添加到西点中增味，改善烘焙品质；本调理奶油奶味适中，蛋味浓，耐高温烘焙，有动物脂肪独特风味，使用方便的特点，同时改善产品的组织状态，稳定性较好，耐烘焙不塌陷，能根据需要烤出葡式蛋挞或港式蛋挞状态。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 布丁 调理 奶油 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种蛋挞布丁用调理奶油，由以下重量份数的原料组成：植物油80~200份，葡萄糖0~20份，白砂糖1~200份，糖醇0~200份，乳脂50~100份，乳粉50~100份，全蛋液100~250份，蛋黄液0~100份，乳化剂60~120份，卡拉胶0.1~0.5份，磷酸缓冲盐0.1~5份，食用盐0.5~2份，食用香精0~2份，余量为水，加至1000份。
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