[发明专利]一种降低银杏酚和银杏酸含量的白果全粉制备方法

摘要

本发明公开了一种降低银杏酚和银杏酸含量的白果全粉制备方法，涉及白果深加工的生产方法技术领域。其工艺步骤为：挑选出的白果去壳、漂洗、沥干，白果仁粉碎制浆，加碱调浆静置，红外干燥，最终得到白果全粉。按本发明制备的白果全粉具有银杏酸和银杏酚含量低的特点，其中银杏酚、银杏酸含量较60℃直接烘干所制备的白果全粉分别减少了86～83.6%和60.5～38.7%；所得产品复水性较好，且风味和口感更接近新鲜白果。

主权项

1.一种能降低银杏酚和银杏酸含量的白果全粉制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：/n（1）选料：严格挑选新鲜、无腐烂、无虫蛀的白果为原料；/n（2）去壳：去除白果外面坚硬的外壳和皮衣；/n（3）清洗：去除外壳的白果在水槽中清洗；/n（4）沥干：清洗完的新鲜白果平摊于竹筛上沥干水珠；/n（5）粉碎制浆：沥干的白果置于粉粹机中破碎成浆状，40目的滤网进行过滤；/n（6）初始含水率的测定：抽样测定新鲜白果浆的初始含水率；/n（7）加碱处理：在新鲜白果浆中加入适量的碱，静置2~12 h；/n（8）水分含量的测定：干燥过程中时间每间隔5min检测样品水分含量；/n（9）红外干燥：将加碱静置处理过的白果浆于红外温度为60℃～80℃的温度下进行红外干燥；白果浆质量为40g、红外干燥时间为40～80min；/n（10）干燥结块的白果粉破碎，得到白果全粉成品；/n步骤（3）中所述的清洗是将白果置于水槽中用流动水洗去残屑和部分皮衣；/n步骤（4）中所述的沥干是将白果平摊于竹筛上沥干至表面无水珠，沥干时间1h～1.5h；/n步骤（8）中所述的水分含量测定是利用快速水分测定仪进行，初始含水率为53±2 %；/n步骤（7）中所述的加碱处理条件为：碱为苏打Na₂CO₃，加碱量加碱量占白果总重量为0.1%~0.2%，加碱处理时间分别为2~12h。/n