[发明专利]一种特色雁蛋皮蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种特色雁蛋皮蛋的制作方法，包括如下步骤：（1）雁蛋处理、（2）浸料液制备、（3）浸蛋处理、（4）风味液制备、（5）调味处理、（6）涂膜封装。本发明对雁蛋皮蛋制作的过程进行了合理的改进，将皮蛋的整个制作周期降至10~12天，大大提高了生产的效率，且制得的皮蛋有害物质较少、营养成分较高、保质期较长、食用功能较全，不仅不会有刺激性的味道，还具有淡淡的香味，且制出的皮蛋蛋清呈浅红色，蛋黄呈金黄色，提升了皮蛋的风味和品相，有很好的市场竞争力。

主权项

一种特色雁蛋皮蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）雁蛋处理：将雁蛋放在灯光下观察，选取透明新鲜的雁蛋，然后将其洗净晾干备用；（2）浸料液制备：称取如下重量份的物质：40份生石灰、5份食盐、4份茶叶、1份硫酸锌、0.3份硫酸铜、4份草红花提取物、6份改性沸石粉、150份水，先将40份生石灰与150份水混合搅拌均匀，静置2~3h后，再将5份食盐、4份茶叶、1份硫酸锌、1份硫酸铜、6份改性沸石粉、4份草红花提取物放入，充分混拌均匀即得浸料液；（3）浸蛋处理：将处理好的雁蛋放入其总质量1.5倍的浸料液中，然后放入密闭容器中，控制浸料液的温度为30~32℃，对密闭容器施加高压与超声波处理，高压处理与超声波处理交替进行，即先对密闭容器施加0.5~0.6MPa的高压，持续时长为30min，然后恢复常压，此时进行超声波处理，超声波频率为25~27KHz，持续时长为30min，然后再进行高压处理，如此反复交替处理2~3天即可，最后取出洗净晾干备用；（4）风味液制备：称取如下重量份的物质：6份甘草、4份枸杞、2份苦楝叶、3份金银花、2份桂花、1份黄芪、2份陈皮，然后将其粉碎后放入无水乙醇中浸提40~48h后过滤得浸提液即为风味液；（5）调味处理：将步骤（4）制得的风味液与清水按1:5~6混合后，再加入柠檬酸调节PH值为6~6.2制得煎煮液，将浸泡处理好的雁蛋放入煎煮液中，大火加热煮沸后，再用文火煎煮20~30min，取出洗净晾干备用；（6）涂膜封装：将液体石蜡与改性沸石粉按质量比3:1混合均匀后，对调味后的雁蛋进行涂膜，然后放于25~28℃的条件下避光贮藏3~4天即可。