[发明专利]抗后酸褐色凝固型酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种抗后酸褐色凝固型酸奶的制备方法。包括以下步骤：制作鼠李糖乳杆菌菌种、丹尼斯克菌种；取鲜奶，在鲜奶中分别添加鲜奶重量0.8~1%的葡萄糖，0.18~0.24%的乳清浓缩蛋白粉，混匀后在55℃、25Mpa条件下均质，灭菌，得到混合物，冷却至2~4℃；将活化的鼠李糖乳杆菌菌种和丹尼斯克菌种接种于冷却后的原料混合物中，恒温发酵，得到发酵酸奶。制备出抗后酸褐色凝固型酸奶不仅口味独特，还达到抗后酸的目的。

主权项

一种抗后酸褐色凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将鼠李糖乳杆菌ATTC 53103的冻干菌粉接种于装有灭菌的乳清浓缩蛋白的培养皿中，充分混匀后，在36~38℃培养20 ~25h，完成第一次活化，然后取4~6％第一次活化的菌种，按照第一次活化的步骤进行第二次活化，共活化3 ~ 5 次，得到活化的菌种；2）将丹尼斯克菌种接种于装有灭菌的乳清浓缩蛋白的培养皿中，充分混匀后，在36~38℃培养20 ~25h，完成第一次活化，然后取4~6％第一次活化的菌种，按照第一次活化的步骤进行第二次活化，共活化3 ~ 5 次，得到活化的菌种；3）取鲜奶，在鲜奶中分别添加鲜奶重量0.8 ~ 1% 的葡萄糖，0.18 ~ 0.24% 的乳清浓缩蛋白粉，混匀后在55℃、25Mpa 条件下均质，灭菌，得到混合物，冷却至2~4℃；4）将活化的鼠李糖乳杆菌菌种和丹尼斯克菌种接种于冷却后的原料混合物中，鼠李糖乳杆菌的接种量为步骤3）的混合物体积的2~3%，丹尼斯克菌种的接种量为步骤3）的混合物体积的2~3%，恒温发酵，得到发酵酸奶；5）将发酵酸奶置于0 ~ 4℃的条件下后熟10 ~ 20h。