[发明专利]一种兰州牛肉拉面面条的工业化制作方法在审
| 申请号： | 201610325104.9 | 申请日： | 2016-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN105851863A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 张亚军;徐永强;唐仲花 | 申请（专利权）人： | 兰州牛班长餐饮管理有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/10;A23L33/185;A23L19/10;A23L7/10 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 赵立权 |
| 地址： | 730030 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种兰州牛肉拉面面条的工业化制作方法，包括如下步骤：（1）备料：准备如下重量份的和面原料：面粉400‑600份，谷朊粉80‑120份，大米粉40‑80份，藕粉40‑80份，盐2‑5份，食用碱0.5‑2份；（2）和面；（3）揉面；（4）压面；（5）冷藏：将压面得到的面皮在0‑5℃下冷藏2‑5小时；（6）成型：通过压面机或人工抻拉将冷藏后的面皮制成粗细不同的面条。本发明有效替代了传统的蓬灰和拉面剂，提高了面条的食用安全，同时面条外观更为光滑，营养价值更高；而且实现了兰州牛肉拉面面条的工业化制作，面条制作效率大大提高，并且切面过程中面条不粘刀，面条之间不粘连，煮好的面条口感糯软，筋道弹牙，食用口感大大提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 兰州 牛肉 拉面 面条 工业化 制作方法 | ||
【主权项】：
一种兰州牛肉拉面面条的工业化制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）备料：按如下重量份准备和面原料：面粉400‑600份，谷朊粉80‑120份，大米粉40‑80份，藕粉40‑80份，盐2‑5份，食用碱0.5‑2份；（2）和面：将上述原料混合后搅拌均匀，然后将混合后原料与水按1.8‑2.4:1的重量比混合并充分搅拌，搅拌均匀后醒面5‑10分钟；（3）揉面：将步骤（2）醒好后的面团反复揉制20‑40分钟；（4）压面：将步骤（3）揉制好的面团通过压面机压制成薄厚均匀的面皮；（5）冷藏：将步骤（4）得到的面皮在0‑5℃下冷藏2‑5小时；（6）成型：通过压面机或人工抻拉将冷藏后的面皮制成粗细不同的面条。
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