[发明专利]何首乌米酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种何首乌米酒的制作方法，属酒的酿造技术领域，该方法包括步骤一，桃金娘酵素的制作步骤：a1、将桃金娘破碎；b1、将桃金娘、黑糖和水放入容器中发酵，得桃金娘酵素液，备用；步骤二，米酒的制作步骤：a2、将大米蒸熟；将芒果打汁；b2、将大米饭加入芒果汁、何首乌粉、桃金娘酵素液和水搅拌均匀；c2、将大米饭发酵得到醪糟；d2、将醪糟加水浸泡；e2、将醪糟装入酒甑蒸制，直到酒精度为35°～50°滤出酒液并装入酒坛中密封即成。本发明可以解决现有的何首乌米酒存在着口感不好以及何首乌利用率不高的问题。

主权项

一种何首乌米酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，桃金娘酵素的制作：桃金娘酵素采用下列重量份数的原料：桃金娘3份，黑糖1份，水10份；制作步骤如下：a1、将桃金娘破碎；b1、将桃金娘、黑糖和水放入容器中发酵，先非密封发酵，时间2个月然后密封发酵，时间4个月～8个月，滤渣得桃金娘酵素液，备用；步骤二，米酒的制作：米酒采用下列重量份数的原料：大米100份～115份，何首乌粉6份～10份，桃金娘酵素液2份～5份，芒果5份～7份；制作步骤如下：a2、将大米加水浸泡10小时～12小时，水温小于30℃，捞出蒸熟；将芒果打汁；b2、将蒸熟的大米饭降至常温，加入芒果汁、何首乌粉、桃金娘酵素液和水充分搅拌均匀，所加入的水重量与大米重量之比为1.5：1 ；c2、将b2步骤所得大米饭放入容器中压实，温度25℃～32℃，发酵35小时～ 37小时，得到醪糟；d2、将c2步骤所得醪糟放入酒坛中，加水浸泡5天，温度30℃～32℃，所加水重量与醪糟重量之比为1：1；e2、将d2步骤所得醪糟装入酒甑蒸制，直到酒精度为35°～50°，将酒液滤出并装入酒坛中密封即成。