[发明专利]一种用于禽熟食品腌制的发色抑菌剂及其应用在审
| 申请号： | 201610328002.2 | 申请日： | 2016-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN105995394A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 尹夕祥;杨剑峰 | 申请（专利权）人： | 句容市红掌食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L13/50;A23B4/20 |
| 代理公司： | 江苏银创律师事务所 32242 | 代理人： | 王纪营 |
| 地址： | 212400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于禽熟食品腌制的发色抑菌剂，按每公斤净膛禽重计，包括如下质量的组分：硝酸钠35～50mg、亚硝酸钠30～40mg、异抗坏血酸钠150～170mg、乳酸50～70mg、二亚硝基亚铁血红素40～60mg、白砂糖70～90g、ε‑聚赖氨酸50～80mg。本发明通过减少硝酸钠和亚硝酸钠的组分，降低致癌风险的同时，增加了ε‑聚赖氨酸来进行抑菌，抑菌效果得到了明显的改善的同时保持保色功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 熟食 腌制 抑菌剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种用于禽熟食品腌制的发色抑菌剂，其特征在于，按每公斤净膛禽重计，包括如下质量的组分：硝酸钠35～50mg、亚硝酸钠30～40mg、异抗坏血酸钠150～170mg、乳酸50～70mg、二亚硝基亚铁血红素40～60mg、白砂糖70～90g、ε‑聚赖氨酸50～80mg。
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