[发明专利]一种土家油茶汤的加工方法

摘要

一种土家油茶汤的加工方法，由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，食用时，将油茶汤小袋撕开，放入碗中，冲入开水，1‑2分钟以后，一碗味美的土家油茶汤即成；其中的炒米可用油焦黄豆、猪油渣、油豆腐代替；其有益效果是通过油炸茶叶及各种配料，选用土家族山区富含硒元素的有机茶叶、野生山茶油，以及炒米等，配以油茶汤绝配的大蒜苗、炒米，使得土家油茶汤色香味具有，冲开水即可食用；茶香弥漫，汤色诱人，味道鲜美，回味无穷，可以增加人们对传统食品的记忆，为散布各地的土家儿女和其他喜欢油茶汤的朋友，多了一份具有乡愁风味的健康食材。

主权项

一种土家油茶汤的加工方法，由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，其特征在于具体步骤如下：⑴预制油茶原叶：采摘在武陵山地区富硒土壤生长的春茶或夏茶，将采回的新鲜茶叶洗净沥干，直到茶叶外表面没有水分，然后将新鲜茶叶放入100℃的高温蒸汽室内进行抛叶杀青，在蒸汽室内反复抛扬3‑5分钟，然后趁热直接将茶叶在55‑65℃的烘烤环境中烘焙90‑150分钟，每隔4‑6分钟翻动一次，直到含水率降到5%‑7%，即得到油茶原叶，冷却后进行包装密封保鲜；⑵制炒米：将糯米淘洗干净，然后放入25‑45℃的水中浸泡20‑40min；然后捞出糯米，把水沥干；然后进行蒸米，即先烧水，等水开后把糯米放入洗净的纱布中包住再放在蒸格上，蒸20‑30min后起锅；然后马上放入冷水中，轻淘，待饭粒完全散开，然后将饭粒从水中捞起，均匀地摊开在竹筛上，放在阴凉通风处；等到饭粒表面没有水分的时候，按照重量份每100份饭粒洒1‑3份食用油，用手轻搓，使每粒饭粒的表面都粘上油；然后继续放在阴凉通风处阴干，待干燥无水份后即得到阴米；然后把阴米放入热锅中快炒至金黄色，即得到炒米；⑶预备配料：预备食用油、姜块、花椒、蒜苗段和食盐；其中姜块是将生姜拍碎后的姜块；蒜苗段是将大蒜洗净晾干后，取绿色叶段，切成1‑3.5cm的小段；⑷制姜椒油：按照重量份将食用油100份放入锅中加热，待油冒烟时，将10份生姜块拍碎放入油中2‑3分钟后，再放入2份花椒，再过2‑3分钟后捞出姜块和花椒，得到姜椒油；⑸制油茶：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将20‑30份捣散的油茶原叶放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使油茶原叶保持分散，直到叶面变成金黄色，然后捞出油茶原叶，沥尽油滴，然后按照重量比加入1%‑3%的食盐，混合均匀，冷却后得到油茶；⑹制油蒜：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将20‑30份蒜苗段放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后捞出蒜苗段，沥尽油滴，冷却后得到油蒜；⑺混配：取油茶3‑7份、油蒜1‑3份、炒米15‑25份进行混合，得到油茶汤产品；⑻装袋：将油茶汤产品按照每份20‑30g装袋并抽真空，得到土家油茶汤产成品。