[发明专利]一种马铃薯生全粉生产工艺在审
| 申请号： | 201610329278.2 | 申请日： | 2016-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN105901588A | 公开（公告）日： | 2016-08-31 |
| 发明（设计）人： | 吴刚;何江涛;张清泉;马季威;王冰;程跃胜;杜志龙 | 申请（专利权）人： | 中国包装和食品机械有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23N12/02 |
| 代理公司： | 北京东方芊悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11591 | 代理人： | 彭秀丽 |
| 地址： | 100083 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯生全粉生产工艺，包括如下步骤：对马铃薯原料进行筛选，并去除马铃薯中掺杂的石块和马铃薯表面上的土层，获得干净的马铃薯；再对干净的马铃薯进行蒸汽去皮处理，去除马铃薯表皮，再经修整后将马铃薯切丁，制得薯丁；对薯丁进行漂洗处理，钝化薯丁表面的氧化酶活性；依次对漂洗后的薯丁进行喷淋、沥水和低温干燥处理，使薯丁的含水率降至8％以下；最后将干燥后的薯丁进行制粉处理，制得马铃薯生全粉。本发明采用蒸汽去皮实现马铃薯表皮的高温爆裂，实现了马铃薯表皮的快速剥离，通过漂洗工艺可钝化薯丁表面的氧化酶活性，防止其褐变影响制粉的色泽，保证马铃薯生全粉产品呈白黄色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 生全粉 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种马铃薯生全粉生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：对马铃薯原料进行筛选，去除马铃薯中掺杂的石块和马铃薯表面上的土层，获得干净的马铃薯；再对干净的马铃薯进行蒸汽去皮处理，去除马铃薯表皮，再经修整后将马铃薯切丁，制得薯丁；对薯丁进行漂洗处理，钝化薯丁表面的氧化酶活性；依次对漂洗后的薯丁进行喷淋、沥水和低温干燥处理，使薯丁的含水率降至8％以下；最后将干燥后的薯丁进行制粉处理，制得马铃薯生全粉。
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