[发明专利]一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法

摘要

本发明公开了一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法，将新鲜香竹笋用自动喷淋清洗机进行清洗，然后用自动循环喷淋低温抗氧化处理机进行抗氧化处理，再用微波加热食品吹干机进行热处理，再用全自动连续拉伸真空包装机进行包装，送至超高压竹笋处理机进行超高压处理，然后进行质量检验，最后进行香竹笋产品包装，即得到超高压保鲜香竹笋。本发明香竹笋利用超高压处理起到保鲜，提高香竹笋保质期内的质量，具有很好的色泽、脆度、鲜度。

主权项

1.一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：/n(1)将采挖的鲜香竹笋称量10kg暂装塑料袋内，充入99.999％氮气完毕后，利用热合密封；输送TPQXJ-7000/300kg自动喷淋清洗机，控制压力2000Pa喷淋清洗香竹笋，使用柠檬酸作为清洗剂，柠檬酸的质量是香竹笋质量的0.3％，清洗控制温度为65℃，清洗时间8min；/n(2)输送至TKCLJ-7000/300kg自动循环喷淋低温抗氧化处理机，循环喷淋压力控制2000Pa，使用L抗坏血酸作为抗氧化剂，L抗坏血酸的质量是香竹笋质量的0.1％，温度为5℃，时间控制在8min；/n(3)输送TWCGJ-2450MHz/15KW微波加热食品吹干机，微波输入视在率控制21KVA，微波输出功率控制15KW,微波频率2450MHz±50Hz，输出热风控制温度60℃，吹干时间3min；/n(4)输送至DLZ-420E全自动连续拉伸真空包装机，控制总功率12KW，真空度200Pa，压缩空气0.6MPa，冷却水压力0.15MPa，自动称量每袋500g，包装能力5次/min，热和温度180℃,热合时间8s；/n(5)真空包装香竹笋输送至超高压处理工序；/n(6)配置超高压压力介质；压力介质由质量分数为50％的纯净水、20％的体积分数为70％的乙醇、30％的质量分数为10％的食盐水配制而成，采用卫生泵输送至超高压压力介质罐内；/n(7)将真空包装的香竹笋输送至UHP-HPP720MPa-2×200L超高压竹笋处理机，自动封超高压舱，注入超高压压力介质，控制第一期为超高压100MPa，增压时间6min，保压时间10min；第二期为400MPa，加压时间6min，保压时间10min；泄压400MPa，泄压时间3min，超高压处理后香竹笋输送至质量检验；/n(8)进行质量检验、形态检验，卫生指标检验，理化指标检验；/n(9)包装；质量检验合格，将上述香竹笋500g产品包装5kg一箱，即可得到超高压保鲜香竹笋食品。/n