[发明专利]一种麻辣味胡萝卜脆片的加工方法

摘要

本发明涉及一种麻辣味微波光波膨化胡萝卜脆片的制备方法，属于农产品深加工领域。先对胡萝卜进行筛选，清洗切分、漂烫、浸渍、调味腌制、冷冻干燥、微波光波膨化、干燥箱再次干燥、成品包装和检测，最后得到口感丰富，营养保持较好的胡萝卜脆片。该研究成果不仅能够带动胡萝卜的产品开发，丰富休闲食品种类。而且解决传统油炸产品在满足人们口感的同时，也带来了过多的油脂的问题。

主权项

一种麻辣味胡萝卜脆片的加工方法，包括将采收的新鲜胡萝卜筛选，清洗切分、漂烫、浸渍、调味腌制、冷冻干燥、微波光波膨化、干燥箱再次干燥、成品包装和检测步骤，其特征在于：1)原料筛选：挑选无腐烂、无霉变、无发青、无不良气味的新鲜胡萝卜为原料；2)清洗切分：将胡萝卜清洗后上切片机切片，切成厚度为2‑4mm；3)漂烫：在含0.05％柠檬酸的沸水中漂烫1‑2min分钟，达到护色、软化的效果；4)浸渍：将冷却后的胡萝卜片放入10％的麦芽糊精溶液中浸泡2‑3h后沥水；5)调味腌制：沥水后的胡萝卜片中加入调味辅料进行调味腌制，为使其充分入味；6)冷冻干燥：浸泡后的胡萝卜片沥干后于低温冰箱中冷冻2‑3h，使胡萝卜内部水分组织结构被破坏；7)微波光波膨化：将冷冻后的胡萝卜片进入微波光波炉中膨化，微波功率1000W,光波功率500W，时间为5‑8min，得到胡萝卜脆片；8)再次干燥：将膨化后的胡萝卜片迅速放入干燥箱，热风干燥，温度控制在55‑60℃，干燥终点，水分控制在5％以下；9)包装，干燥后的胡萝卜片冷却至室温后，充氮包装。