[发明专利]一种亳菊曲及其制备方法在审
| 申请号： | 201610334353.4 | 申请日： | 2016-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN105950338A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | 周庆伍;陆玮;胡邦超;汤有宏;刘国英;李安军 | 申请（专利权）人： | 安徽瑞思威尔科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 何梅生;卢敏 |
| 地址： | 236826 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种亳菊曲及其制备方法，其特征在于：将小麦润料后进行破碎，加入亳菊进行拌料，然后放入曲模中踩压、脱模成型，得曲坯；将曲坯堆放至曲房中进入看曲阶段，完成后出曲、入库贮存，即得成品亳菊曲。利用本发明方法生产的大曲，成熟曲曲皮略薄，火圈较清晰，曲心色略重，曲香味浓郁并有淡淡的菊花香，部分曲块有较好的甜酱味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 亳菊曲 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种亳菊曲的制备方法，其特征在于：将小麦润料后进行破碎，再加入亳菊进行拌料，然后放入曲模中踩压、脱模成型，得曲坯；将曲坯堆放至曲房中进入看曲阶段，完成后出曲、入库贮存，即得成品亳菊曲；所述看曲阶段分为六个时期，依次为卧曲收汗期、发酵期、低温培菌期、缓升期、高温生香期和回火排潮期。
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