[发明专利]一种亚麻籽面包制作方法

摘要

本发明公开了一种亚麻籽面包，该亚麻籽面包采用的主要原料是亚麻籽粉与面包专用粉，比例为1:5；将亚麻籽粉与面包专用粉混合后得到混合粉，每100份重量混合粉添加活性干酵母：0.45～0.50份；白砂糖：1.50～2.00份；植物油：0.50～1.00份；奶油：2.00～2.50份；奶粉：2.50～3.00份；鸡蛋：3.50～4.00份；面包改良剂：0.25～0.30份；饮用水25～30份。其生产过程包括辅料预处理、亚麻籽粉与面包专用粉混合、调粉、发酵，切块入盘、醒发、烘烤。本发明亚麻籽面包增加了天然亚麻籽粉成分，含18种氨基酸和α‑亚麻酸等，有降血脂、血压、血糖等功效，提高了面包营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

主权项

一种亚麻籽面包，其特征在于：该亚麻籽面包由以下重量百分比的原料制成：将亚麻籽粉与面包专用粉按照比例1:5混合后得混合粉；每100份重量的亚麻籽粉与面包专用粉混合粉添加活性干酵母：0.45～0.50份；白砂糖：1.50～2.00份；植物油：0.50～1.00份；奶油：2.00～2.50份；奶粉：2.50～3.00份；鸡蛋：3.50～4.00份；面包改良剂：0.25～0.30份；饮用水25～30份；制备方法包括以下步骤：1）、原辅料预处理：按配比将亚麻籽粉与面包专用粉直接充分混合均匀，得到混合粉备用；将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，得到活化好的可进行面团调剂的酵母待用；将鸡蛋搅拌均匀待用；奶油熔化待用；将糖、盐溶解过滤备用；2）、第一次调粉：将70%的混合粉，与活化好的酵母全部置于调粉机中运行第一次调粉，时间约6～10分钟，得到第一次调制好的面团备用；3）、第一次发酵：将第一次调制好的面团置于温度为28～32℃，相对湿度为75%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第一次发酵好的面团备用；4）、第二次调粉：将剩余30%的混合粉，与步骤1）中剩余的辅料全部加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟，得到第二次调制好的面团备用；5）、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于温度为30～32℃，相对湿度为80%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第二次发酵好的面团备用；6）、分块入盘：将第二次发酵好的大块面团揉成结构均匀，表面光滑，并按成品要求分割成小块面包坯备用；7）、醒发：将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85%～90%的房间内醒发20～30分钟，带面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；8）、烘烤：将醒发好的面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，相对湿度65%～70%，烘烤10～12分钟即可。