[发明专利]一种灵芝保健软糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种灵芝保健软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用富硒灵芝，高丽参、麦冬、黄芩、白茯苓、白何首乌各10%，45%果糖，10%蜂胶，8%淀粉糖浆，5%变性淀粉，适量黄原胶、碳酸钠、卡拉胶、琼脂、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾为原料，其加工工艺流程为选取富硒灵芝→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装。有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，具有富硒灵芝及药材特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种灵芝保健软糖的加工方法，其特征在于：采用富硒灵芝，高丽参、麦冬、黄芩、白茯苓、白何首乌各10%，45%果糖，10%蜂胶，8%淀粉糖浆，5%变性淀粉，适量黄原胶、碳酸钠、卡拉胶、琼脂、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾为原料，其加工工艺流程为选取富硒灵芝→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）富硒灵芝提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的富硒灵芝投入沸水中，加入高丽参、麦冬、黄芩、白茯苓、白何首乌，煮制45min，热滤，重复提取2‑3次，合并滤液备用；（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2‑3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍富硒灵芝滤液，85℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；（3）搅拌：将果糖与卡拉胶及黄原胶混合均匀后投入65倍量的富硒灵芝滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58℃；（4）琼脂：预处理将琼脂碎粒后，加入20倍量的富硒灵芝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与富硒灵芝滤液按1：18搅拌混合，制成淀粉乳备用；（6）熬煮：将魔芋糊液、卡拉胶与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌5min，然后将果糖，蜂胶，淀粉糖浆、碳酸钠用少量富硒灵芝滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在85‑88℃；（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在78％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至55℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，65℃干燥10h，冷却至室温，包装，密封。