[发明专利]一种橄榄发酵酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种橄榄发酵酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品呈青绿色，酒液澄清，醇香可口，有明显的橄榄风味，本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效，常食可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。

主权项

一种橄榄发酵酒的制作方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选成熟度高、新鲜的橄榄果为原料；B、清洗：用流动清水漂洗30分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；C、绞汁：将橄榄及少许余甘子放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；D、加热：将果汁倒入铝锅内加热80℃，5分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲0.1千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32‑35℃，8‑10天后，酒度可达11°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒调整酒精度，使其达到18°，再加入20%的蛋白糖、5%百合汁、3%玫瑰花汁，搅匀后盖好；G、贮藏：在4‑5℃下贮藏8个月，期间换桶二次；H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；I、杀菌：将酒瓶放在110℃的热水中消毒3‑5分钟后，即为成品。