[发明专利]一种余甘子复合果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种余甘子复合果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的余甘子复合果酒产品，本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，是一种营养健康的绿色饮品。

主权项

一种余甘子复合果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的余甘子、刺玫果，清洗后放入70℃的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、15%余甘子和10%的刺玫果；（2）汁液调整：采用添加麦芽糖的方法，使糖度达到35%；（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用35%麦芽糖溶液为活化液，在42℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38℃，发酵时间为2‑4天；（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊余甘子复合果酒；（5）澄清：用12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精、柠檬酸、玫瑰汁、百合粉、和饴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4%；（7）装瓶：用350毫升小口玻璃瓶包装；（8）冷却：用冷水冷却到常温。