[发明专利]一种复合菱角保健酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种复合菱角保健酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有菱角独特的风味，香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

主权项

 一种复合菱角保健酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的菱角，用清水冲洗干净，去壳后去果肉；将绿豆、薏苡仁、赤豆洗净，除去杂质，沥水待用；B、切块破碎：将菱角果肉切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10‑12mm；C、预煮打浆：将破碎后的菱角和绿豆、薏苡仁、赤豆立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入木糖醇、五味子提取汁、玫瑰酱和香草香精调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.5%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为60℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108℃的沸水中灭菌10分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至35℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。