[发明专利]一种螺丝菜风味姜糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种螺丝菜风味姜糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有螺丝菜特有的香糯风味；本产品营养丰富，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。

主权项

一种螺丝菜风味姜糖的加工方法，其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）溶制淀粉糊：将螺丝菜粉600g、莲子粉400g、红薯粉300g、姜汁300ml、红糖850g、麦芽糖浆450g、水适量进行溶化水浴加热至98℃，用纱布过滤，同时将1.8kg水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入莲雾汁120g、饴糖100g、蜂蜜300g，柠檬酸粉末30g，不停进行搅拌使之溶化；（2）熬糖浆：将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮2‑3小时使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；（3）调香精、色素：将锅离火，加入6‑8滴柠檬香精，加入食用色素柠檬黄溶液1‑2滴，搅拌均匀；（4）成型：倒在撒有淀粉的案板上待其成型；（5）包装：冷却后用刀切成长3.5cm、宽1.8cm的长方块，撒上适量的橘皮糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。