[发明专利]一种复合花菇保健紫米酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种复合花菇保健紫米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）花菇处理：选花菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—花菇液—加酒精—浸泡；（2）花菇酒酿制：上等紫米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加花菇液—加红曲水—加米烧酒—加花菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有白酒的有益成分和花菇营养成分，具有浓郁的酒香味；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种优质保健酒。

主权项

一种复合花菇保健紫米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）花菇处理：选花菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—花菇液—加酒精—浸泡；（2）花菇酒酿制：上等紫米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加花菇液—加红曲水—加米烧酒—加花菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）花菇处理：按50千克紫米、1千克花菇的比例，称取花菇，用清水冲洗1‑2次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8小时，加水量为花菇量12倍；然后通蒸汽加热蒸煮1小时，冷却后分离，提取花菇液，将分离所得花菇液加35度脱臭酒精备用；（2）花菇酒酿制：紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆1／3高度时加入花菇液，拌均匀，继续糖化；按50千克紫米加古田红曲1.2千克、水8千克，浸渍12小时备用；待物料下瓮后，于3‑5天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿38度白酒、红曲水和花菇渣、枸杞、荷叶、决明子，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行2次开耙，经35天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿15个月后装瓶出厂。