[发明专利]一种富含高效稳态化β-胡萝卜素方便面调味包的制备方法

摘要

本发明涉及一种富含高效稳态化β‑胡萝卜素方便面调味包的制备方法，以干淀粉为原料，配成淀粉乳，糊化后通过酶解脱支，得到酶解糊精溶液；然后将酶解糊精溶液的温度调节至45~55℃，滴加溶有β‑胡萝卜素的乙醇溶液，保温搅拌反应160~200分钟，以每克干淀粉计加入β‑胡萝卜素0.125~0.165g；经离心，洗涤，干燥，得包合物产品；将此产品添加到调味包中制得富含高效稳态化β‑胡萝卜素的方便面调味包。具有产品营养丰富、质量好的优点。

主权项

一种富含高效稳态化β‑胡萝卜素方便面调味包的制备方法，包括下列步骤：（a）、干淀粉原料用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为6~12%的淀粉乳，并调节pH值至4.5~6.5，置于密闭容器中在95~99℃下搅拌糊化40~60分钟；糊化完成后，将糊化液冷却降温，以每克干淀粉计加入脱支酶10~40U，在40~70℃下搅拌反应12~36小时，使支链淀粉脱支；灭酶，得到酶解糊精溶液；（b）、将步骤（a）得到的酶解糊精溶液调节温度至45~55℃，滴加溶有β‑胡萝卜素的乙醇溶液，保温搅拌反应160~200分钟，以每克干淀粉计加入β‑胡萝卜素0.125~0.165g；（c）、将步骤（b）得到的产品离心、洗涤、干燥，粉碎后得包合物产品；（d）、调味包的制备按照重量份数100份计算，具体原料份数为：盐60份、糖7份、味精14份、核苷酸二钠(I+G)0.8份、干贝素0.4份、酱油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香菇1.3~1.5份、姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步骤（c）得到的包合物产品1.5~1.7份，按上述比例称取原料，在无菌条件下混合均匀。