[发明专利]普洱茶醋饮料发酵加工工艺

摘要

本发明涉及一种普洱茶醋饮料发酵加工工艺，步骤为：A、渥堆发酵，提取普洱熟茶初始菌，制得渥堆发酵的普洱熟茶，B、培养普洱熟茶发酵菌，C、内部聚热烘培，静置、冷却，得到烘焙除杂的普洱熟茶，D、土陶瓮化，得到醇化后的普洱熟茶，E、煮茶过滤工艺，加冰糖，得到含糖普洱茶汁液，F、制备普洱茶醋饮料，将醋酸菌和普洱熟茶发酵菌一起加入到含糖普洱茶汁液中，密封发酵，过滤、灭菌，即得到所述的普洱茶醋饮料；与现有技术相比，本发明方法操作简单方便、投入成本低、发酵稳定，可有效除去普洱茶中的有害杂质，提高茶多酚含量，无需添加剂，即可保证茶品醋香浓郁、汤色金黄透亮、口感酸甜可口、茶味十足，饮用营养安全、自然健康。

主权项

一种普洱茶醋饮料发酵加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：A、渥堆发酵工艺选取晒青普洱毛茶，堆成茶堆，再将水均匀洒在茶堆上，然后进行渥堆发酵，在发酵过程中，提取茶堆上产生的白色菌块，即得到普洱熟茶初始菌，发酵完成后，对茶堆进行干燥处理，即得到渥堆发酵的普洱熟茶；B、培养普洱熟茶发酵菌取普通普洱熟茶或步骤A中得到的渥堆发酵的普洱熟茶，加水煮沸后降温，过滤即得到普洱熟茶水，然后取所述的普洱熟茶水置于容器中，加入白酒和蜂蜜，再将步骤A中得到的普洱熟茶初始菌植入容器内的液体中进行培养，直至容器内的液体表面产生一层薄膜状的菌皮，提取该菌皮，即得到普洱熟茶发酵菌；C、内部聚热烘培工艺取步骤A中得到的渥堆发酵的普洱熟茶，依次进行四个阶段的烘培，第一阶段的烘培时间为3‑7天，且烘焙温度从25℃逐渐提升至60℃，第二阶段的烘培时间为4‑8天，且烘焙温度从60℃逐渐提升至80℃；第三阶段的烘培时间为4‑8天，且烘焙温度从80℃逐渐提升至95℃，第四阶段的烘培时间为2‑6天，且烘焙温度从60℃逐渐降低至35℃，最后静置、冷却，得到烘焙除杂的普洱熟茶；D、土陶瓮化工艺将步骤C中所述的烘焙除杂的普洱熟茶盛入土陶罐中进行瓮制醇化，得到醇化后的普洱熟茶；E、煮茶过滤工艺将步骤D中所述的醇化后的普洱熟茶置于加热容器中，加水，先加热浸泡，再煮沸至醇化后的普洱熟茶中的茶多酚全部释放出来，然后过滤，除去茶渣，即得到普洱茶汁液，再将冰糖加至所述的普洱茶汁液中，搅拌溶解，即得到含糖普洱茶汁液；F、制备普洱茶醋饮料将醋酸菌和步骤B中所述的普洱熟茶发酵菌一起加入到步骤E中所述的含糖普洱茶汁液中，密封发酵，发酵完毕后进行过滤、灭菌，即得到所述的普洱茶醋饮料。